Quels sont les bienfaits du bouillon d’os ?
Le bouillon d’os de poulet, de bœuf ou d’autres os d’animaux est préparé en faisant mijoter longuement des os bien sûr mais avec aussi quelques légumes et aromates. Il est considéré comme un aliment aux multiples bienfaits pour la santé. Voici les principaux avantages qui lui sont souvent attribués :
- Santé intestinale : C’est l’un des bienfaits les plus cités. Le bouillon d’os est riche en gélatine (issue du collagène des os) et en acides aminés comme la glutamine et la glycine. Ces composés sont censés aider à : il fait partie de mes recommandations en consultation puisqu’il permet de limiter la diarrhée mais aussi la constipation. Il soulage les douleurs inflammatoires. Comment cela se peut-il ?
- Il répare la muqueuse intestinale : En particulier en cas de « syndrome de l’intestin perméable » (leaky gut), où la paroi intestinale est compromise.
- Pour les personnes qui ont des maladies auto-immunes, on propose également le bouillon d’os car comme il liquéfie le cartilage de l’os, et il a un effet collagène de réparation ; la N-acétylglucosamine va aider la muqueuse de l’intestin à se réparer et diminuer la perméabilité intestinale ou le leaky-gut.
- Il réduit l’inflammation intestinale : Il peut apaiser les irritations et l’inflammation du tube digestif, ce qui est bénéfique pour les personnes souffrant de problèmes comme le syndrome de l’intestin irritable ou les maladies inflammatoires de l’intestin (maladie de Crohn, rectocolite hémorragique).
- Il améliore la digestion : En soutenant une bonne fonction digestive. La gélatine, issue des os, cartilage et ligament est rempli de nutriments qui aident à mieux digérer et d’acides aminés différents de ceux contenus dans le muscle animal.
- Santé des articulations et des os : Le bouillon d’os est une source naturelle de collagène, de glucosamine et de chondroïtine. Ces éléments sont essentiels pour :
- Maintenir l’élasticité et la force des articulations : Ils peuvent aider à prévenir l’usure du cartilage et à soulager les douleurs articulaires, notamment celles liées à l’arthrose.
- Renforcer les os : En fournissant des minéraux comme le calcium, le magnésium et le phosphore, il contribue à la densité osseuse et peut aider à prévenir l’ostéoporose.
- Beauté de la peau, des cheveux et des ongles : Grâce à sa teneur en collagène, le bouillon d’os est réputé pour :
- Améliorer l’élasticité et la fermeté de la peau : Contribuant ainsi à réduire l’apparence des rides et à favoriser un teint éclatant.
- Fortifier les cheveux et les ongles : Les rendant plus résistants.
- Diminue énormément les maladies de la peau comme eczéma, psoriasis,rosacée.
- Soutien du système immunitaire : Les acides aminés et les minéraux présents dans le bouillon d’os peuvent renforcer le système immunitaire et aider l’organisme à mieux lutter contre les infections et l’inflammation.
- Gestion du poids et satiété : Étant riche en protéines, le bouillon d’os peut favoriser une sensation de satiété plus longue, ce qui peut être un atout dans le cadre d’une gestion du poids. Il est souvent intégré dans les régimes à faible teneur en glucides (low carb, cétogène).
- Richesse nutritionnelle et hydratation : Le bouillon d’os est un concentré de nutriments, y compris des vitamines (A, B, K, E en petites quantités) et des minéraux essentiels (calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, sélénium, manganèse). Sa forte teneur en eau contribue également à une bonne hydratation.
- Sommeil et fonction cérébrale : La glycine, un acide aminé présent dans le bouillon d’os, est connue pour ses propriétés relaxantes et peut aider à améliorer la qualité du sommeil et la clarté mentale. La glycine aide aussi pour une rémission plus rapide lors d’accident cardiaque, car elle facilite l’apprentissage et la mémorisation.
- Gestion de l’anxiété : On dit que le bouillon d’os est « riche en GABA » car il apporte des composants essentiels (comme la glutamine et l’acide glutamique, et dans une moindre mesure la glycine) que le corps peut utiliser pour fabriquer son propre GABA. Il n’y a pas forcément de grandes quantités de GABA directement présentes dans le bouillon d’os lui-même, mais plutôt les « briques » nécessaires à sa synthèse interne.
C’est cette disponibilité en précurseurs et la capacité du bouillon à soutenir la santé générale (notamment intestinale) qui contribuent aux effets relaxants et améliorateurs de sommei que de nombreuses personnes ressentent après avoir consommé du bouillon d’os, des effets souvent associés à une bonne activité du GABA. Si vous avez du mal à vous endormir ou que vous vous réveillez la nuit pensez au bouillon d’os. Pour les bébés et jeunes enfants qui ne font pas leur nuit, c’est radical !!!!!
Recette facile de bouillon d’os
C’est l’option la plus économique et vous garantit un contrôle total sur la qualité des ingrédients.
- Gardez les os, ne les jetez plus : carcasse de poulet, os à moelle, os de côtelettes de porc….
- Achat des os au besoin : Demandez des os à moelle, des carcasses de poulet, des os à pot-au-feu, des pieds de veau (riches en collagène) à votre boucher. Privilégiez les os d’animaux élevés en pâturage ou bio si possible.
Ingrédients :
1 carcasse d’un poulet (rôti et dégusté au préalable) de qualité Label rouge ou bio ou
fermier
ou des os d’une autre viande comme les os à moelle ou les côtelettes.
+
Pour aider à extraire les minéraux :
1 verre de vin blanc (c’est meilleur au goût)
ou 2 càs de vinaigre de cidre
ou un jus de citron
+
Légumes pour la saveur – facultatif (2 carottes + 1 vert de poireau ou les fanes de carottes
et +/- céleri)+ 1 gousse d’ail + 1/2 oignon, persil ou thym etc…)
+
5 litres d’eau filtrée du robinet ou de source (remplissez votre marmite d’eau presque
jusqu’en haut.
+
Préparation
- Rincez les légumes.
- Dans une marmite, placez tous les ingrédients. Attention à ne pas saler pour que les
minéraux transfèrent plus facilement dans l’eau du bouillon. Vous l’ajouterez dans votre
bol. - Recouvrir d’eau, presque jusqu’en haut.
- Au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire 2h à 5h à couvert. Pour un vrai bouillon
vous pouvez cuire 12h à 24h. les effets se font déjà sentir au bout de 3h ! - Filtrez le bouillon
- Conservez-le dans deux bocaux en verre jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
ATTENTION : Si vous êtes multi allergique ou sous Antihistaminique mieux vaut le cuire 2h au
maximum puis placez le dans des pots de confiture au congélateur ce qui bloquera le
développement de l’histamine. - A la consommation vous pouvez ajouter un peu de sel de Guérande ou de mer.
A vos marmites !
A quelle fréquence dois-je le boire ?
- Buvez un bouillon d’os (un mug par jour ou 3 par semaine selon vos besoins). Il peut être bu à tout moment de la journée. Le matin ou vers 10h pour contrer les compulsions sucrées. Aux repas pour mieux digérer et ne pas avoir de coup de pompe digestif. Le soir pour mieux dormir. Il vous aidera sur tous ces points : constipation, diarrhée, anxiété, digestion, articulations,
sommeil, peau.
Où acheter du Bouillon d’os ? si je n’ai pas envie d’en faire ou qu’il fait trop chaud pour utiliser la plaque.
Comme nous n’avons pas envie ou pas le temps de faire un bouillon d’os toutes les semaines. Vous trouverez ici plusieurs options pour acheter du bouillon d’os, que ce soit en ligne, en magasin ou directement auprès de producteurs. Le choix dépendra de votre préférence pour la commodité, le coût et la qualité (bio, local, etc.).
Voici les principales pistes :
- En ligne (sites spécialisés et producteurs) :
C’est souvent la meilleure option pour trouver une large gamme de bouillons d’os de qualité, souvent bio et élaborés selon des méthodes traditionnelles (longue cuisson).
- Sites spécialisés en bouillon d’os / produits santé / paléo :
- Jarmino (jarmino.fr) : Propose des bouillons d’os de bœuf, poulet, veau, poisson, en formats liquides (bouteilles) ou concentrés. Souvent bio.
- C’est ici que je l’achète pour mes commandes de dépannage. A Bordeaux il fait facilement 40°C l’été ….
- Je vous invite à tester les concentrés de bouillon : bœuf ou poulet. Meilleur rapport qualité prix et très pratique, puisque vous pouvez les conserver jusqu’à 4 mois au réfrigérateur.
- Un bon d’achat découverte
- Voici le lien du bouillon que vous pouvez tester :
- Concentré de bouillon d’os de poulet
- https://www.jarmino.fr/products/concentre-de-bouillon-dos-de-poulet-410g
- Concentré de bouillon d’os de bœuf
- https://www.jarmino.fr/products/concentre-de-bouillon-dos
- Pour avoir un bon de réduction de -15% pour un premier achat découverte, rentrez le code Isabelle15
- Conseil d’utilisation : 1/2 càc dans un mug d’eau chaude. Si vous n’aimez pas le goût de ce bouillon tout prêt vous pouvez ajouter ¼ de càc de poudre de légumes sans sel
- Rapunzel en magasin bio.
- Viande Bio de Normandie (viande-bio-de-normandie.fr / drivefermierbio.fr) : Vend du bouillon d’os de bœuf et de veau bio, fait maison et souvent concentré. C’est direct du producteur.
- Oumami Bouillon (oumamibouillon.com) : Propose des bouillons d’os bio 100% français, avec différentes saveurs (tradition, poule curcuma, japonais, vietnamien).
- Pit&Pit (https://www.google.com/search?q=fr.pit-pit.com) : Offre du bouillon d’os de bœuf et de poulet bio, préparation artisanale.
- Naturitas (naturitas.fr) : Vente en ligne de produits naturels et biologiques, y compris du bouillon d’os de différentes marques.
Points à considérer :
- Qualité des os : Pour maximiser les bienfaits, il est recommandé d’utiliser des os d’animaux élevés en pâturage, nourris à l’herbe et/ou bio, afin de minimiser l’exposition aux toxines potentielles et d’assurer une meilleure teneur en nutriments.
- Teneur en plomb : Certaines études ont soulevé la question de la présence de traces de plomb dans le bouillon d’os, bien que les quantités soient généralement considérées comme faibles. Le choix d’os de qualité peut aider à réduire ce risque.
- Variabilité des nutriments : La composition nutritionnelle exacte d’un bouillon d’os peut varier considérablement en fonction du type et de la quantité d’os utilisés, ainsi que du temps de cuisson.
En résumé, le bouillon d’os est une boisson réconfortante et nutritive, appréciée depuis des siècles pour ses propriétés curatives et fortifiantes, notamment pour la santé digestive, articulaire et la vitalité générale.
Comment l’intégrer en cuisine ?
Excellent ! Intégrer le bouillon d’os en cuisine est très simple et peut se faire de multiples façons, souvent sans même s’en rendre compte. C’est un excellent moyen d’enrichir le profil nutritionnel et la saveur de vos plats. Voici quelques idées pour l’incorporer dans votre alimentation quotidienne :
- Comme boisson réconfortante :
- Le matin ou le soir : La manière la plus simple est de le boire chaud, seul,
dans une tasse, comme une tisane ou un café. Vous pouvez y ajouter une
pincée de sel, de poivre, de curcuma, de gingembre frais râpé, ou un filet de
jus de citron pour varier les saveurs. C’est idéal pour commencer la journée
ou pour une boisson légère avant de dormir.
- Le matin ou le soir : La manière la plus simple est de le boire chaud, seul,
- Base pour soupes et potages :
- Remplacez l’eau ou le bouillon classique : Utilisez le bouillon d’os comme
base liquide pour toutes vos soupes (soupe de légumes, minestrone, pho,
ramen, etc.). Cela ajoute une profondeur de saveur incomparable et un boost
nutritionnel.
- Remplacez l’eau ou le bouillon classique : Utilisez le bouillon d’os comme
- Liquide de cuisson pour les céréales et légumineuses :
- Riz, quinoa, pâtes, lentilles, pois chiches : Au lieu d’utiliser de l’eau, cuisez
vos céréales et légumineuses dans du bouillon d’os. Elles absorberont ainsi
tous les nutriments et le goût du bouillon. C’est particulièrement délicieux
avec le riz pour accompagner des plats mijotés.
- Riz, quinoa, pâtes, lentilles, pois chiches : Au lieu d’utiliser de l’eau, cuisez
- Pour les sauces et jus de cuisson :
- Réduction : Utilisez le bouillon d’os pour déglacer une poêle après avoir fait
dorer de la viande ou des légumes. Laissez réduire pour obtenir une sauce
riche et savoureuse. - Base de sauce : Incorporez-le dans vos sauces pour rôtis, vos sauces béchamel
(pour une béchamel sans lait, utilisez du bouillon d’os et une matière grasse),
ou toute autre sauce nécessitant un liquide.
- Réduction : Utilisez le bouillon d’os pour déglacer une poêle après avoir fait
- Dans les ragoûts et plats mijotés :
- Substitut de liquide : Que ce soit pour un bœuf bourguignon, un curry, un chili con carne, ou un daube, remplacez une partie ou la totalité du liquide (eau, vin, bouillon) par du bouillon d’os. Cela donnera plus de corps et de richesse à votre plat.
- Pour pocher ou braiser :
- Viandes, poissons, légumes : Pochez délicatement du poulet, du poisson, ou
braisez des légumes (comme des endives) dans du bouillon d’os pour une
cuisson douce et savoureuse.
- Viandes, poissons, légumes : Pochez délicatement du poulet, du poisson, ou
- Dans les purées et écrasés :
- Purée de pommes de terre, de légumes : Au lieu d’utiliser du lait, de l’eau ou
de la crème, ajoutez un peu de bouillon d’os chaud pour rendre vos purées
onctueuses et plus nutritives.
- Purée de pommes de terre, de légumes : Au lieu d’utiliser du lait, de l’eau ou
- Pour réhydrater des aliments :
- Champignons séchés, couscous : Utilisez le bouillon d’os chaud pour
réhydrater des champignons séchés ou pour faire gonfler du couscous.
- Champignons séchés, couscous : Utilisez le bouillon d’os chaud pour
Conseils pratiques pour l’utilisation :
- Conservation : Le bouillon d’os se conserve quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des bacs à glaçons, des sacs de congélation ou des bocaux (en laissant un espace pour l’expansion). Les portions congelées sont très pratiques pour une utilisation rapide.
- Dégraissage (optionnel) : Si le bouillon a refroidi au réfrigérateur, une couche de graisse solide se forme souvent à la surface. Vous pouvez la retirer si vous préférez un bouillon moins gras, ou la laisser si vous appréciez les graisses saines.
- Assaisonnement : N’oubliez pas d’assaisonner votre bouillon d’os selon vos goûts. Le sel et le poivre sont des bases, mais les herbes aromatiques, les épices (curcuma, gingembre, ail), et même un peu de vinaigre de cidre (qui aide à extraire les minéraux des os lors de la préparation) peuvent sublimer le goût.
En l’intégrant de ces manières, le bouillon d’os deviendra un ingrédient polyvalent etindispensable dans votre cuisine, apportant saveur et bienfaits à vos repas quotidiens.
