Le kéfir de fruits

Dernière mise à jour : 5 mars

Cette boisson fermentée originaire des plaines caucasiennes est considérée comme un élixir de longue vie. Véritable boisson bienfaisante, elle regorge de bonnes bactéries, de vitamines et de protéines.

Idéal pour remplacer les sodas si vous êtes addict et vraiment facile à réaliser.


Kéfir de fruits Recette et bienfaits Isabelle Descamps Diététicienne Nutritionniste

1) De quand date le kéfir ? On ne sait pas vraiment


2) Pourquoi en boire ?


1) Riche en probiotiques

2) Riche en vitamines et minéraux

3) Economique et facile à faire

4) Protège la barrière intestinale


C'est comme une limonade en beaucoup plus saine puisqu'il a les atouts de la fermentation, bien moins sucré car nous allons travailler avec des fruits secs


3) C'est quoi le kéfir ?


Le kéfir est un SYMBIOTE : ensemble de levures et de bactéries qui vivent en symbiose en mutualisme. Ils forment des petits grains de riz, un peu gélatineuses qui permet la vie en communauté. Il s'agit d'un POLYMERE où vient se greffer d’autres bactéries et levures. Ils se nourrissent et se multiplient grâce au sucre et aux acides aminés.


Les GRAINS DE KEFIR vont transformer le sucre et les minéraux en acide lactique puis en oxyde de carbone (d’où la boisson gazeuse)


4) Différence entre kéfir et Kombucha


KEFIR : majoritairement des bactéries lactiques

•Kombucha : majoritairement des bactéries acétiques (= vinaigre)


Ce sont donc 2 Polymères différents.


5) Comment ça marche ?


•Les GRAINS DE KEFIR vont transformer le sucre et les minéraux en acide lactique puis en oxyde de carbone (d’où la boisson gazeuse), puis ils vont lancer une fermentation.


Les bonnes bactéries et levures du kéfir se nourrissent du sucre présent dans l’eau et les fruits, et, en le métabolisant, produisent une variété d’enzymes alimentaires, de vitamines B et de probiotiques. De plus, cette fermentation réduit le taux de sucre. Nous voilà avec une boisson pétillante et aromatisée saine !


6) Les bienfaits santé



7) Conseillé en cas de :


•De microbiote faible

•D’antibiothérapie

•Ulcère

•Anémie

•Encombrement bronchique ou de problèmes hépato-biliaires.

Eczéma

•Dermatite atopique

•Constipation

•Diarrhées


8) Le pas à pas pour faire du Kéfir de fruit ou kéfir d'eau


Les bases


•Du bio

•Les pesticides tuent le vivant

•Bien nettoyer ses ustensiles, ses bocaux mais pas besoin de les stériliser

•Ne pas prendre avec les doigts mais avec des ustensiles propres


Les ingrédients

Le matériel


N'utilisez pas de fer car il s’oxyde au contact acide. Les ions vont venir contaminer les grains.

L’acier inoxydable ne pose lui aucun problème.



La première fermentation


Vous pouvez diluer le sucre avec de l’eau chaude.

Ne faites pas encore d’aromatisation à ce moment-là car cela contaminerait les grains.



La deuxième fermentation


Vous pouvez ajouter dans votre kéfir de première fermentation, toujours dans un bocal type Le parfait :


Un fruit :

•Agrumes

•Baies comme les framboises, myrtilles (donne du goût)

•Thé noir

•Concombre


+ Une herbe fraiche :

•Sauge fraiche

•Menthe fraiche

•Thym frais


Puis .... Attendre

Et si ça explose ?


C’est qu’il y a trop de sucre. Les levures ont continué à travailler et on fait trop de CO2. Pour éviter cela, il faut bien filtrer avant la mise en bouteille.


9) Combien de temps garder les grains ?


Vous pouvez les conserver 1 mois dans un peu de boisson obtenue, pendant un mois sans y toucher. Vous pouvez également les congeler ou les sécher.

Si on ne les nourrit pas ils finissent par mourir… Comme nous ! Comment sait on qu’ils sont morts ? Et bien ils seront plus poudreux et plus petits.


Si il y a de la mousse au dessus de votre kéfir, surtout Jetez les grains !!!!!!!!!!!!!! Les champignons ont pu se développer autour.


10) Où trouver les grains ?


A donner :

•Dans les magasins bio (contacts à la caisse)

•Sur les réseaux sociaux (écolo girls)

A acheter :

•Dans les magasins bios

•Sur La Fourche


Réaliser vos propres aliments fermentés permet de vivre et manger sainement à petits prix et de varier son alimentation sans se restreindre. De cuisinez maison avec de bons ingrédients et surtout de se faire plaisir.



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